KIBRIS ÇÖREĞİ-BİTTA

     

      YıIllar önce Kıbrısa geldiğimde arkadaşım Semra Işık tan öğrendiğim çok lezzetli Kıbrısa özgü lezzetli bir çörek türüdür bitta.Kıbrısta marketlerdede rahatlıkla bulanabilecek bir çörek olmasına rağmen evdede  yapılabileceği için  tercihim ev yapımından yana oluyor.Kahvaltılarda,ikindi çaylarında veya misafir geldiğinde yapılabilir bir tarif.Zeytini seven kişilerin çok beğeneceği bir tattır.Genellikle Kıbrıs çöreği olarak geçer fakat hellimli ve zeytinli bitta diyede anılır.Bitta  rumcada ''ekmek'' anlamına geliyormuş.Genel olarak ana malzemesi Kıbrısın meşhur peyniri Hellim ve siyah zeytindir.Mis gibi kokusu şu an sizinde burnunuza geldi mi acaba?Sizleri  tarifimle ve birkaç Kıbrıs fotoğrafıyla başbaşa bırakıyorum.Esenlikle kalın...

Malzemeler:

Hamuru İçin:

1 kg un

1 paket yaş maya

Su veya süt

1 tatlı kaşığı tuz(zeytin ve hellimin tuzuna göre ayarlanır)

1 yemek kaşığı şeker 

İç malzemesi için:

1 su bardağı sıvıyağ

Yarım kg siyah zeytin

1 paket hellim(250 gr)

2 adet büyük boy kuru soğan(Rendelenecek)

2 yemek kaşığı kuru nane

İsteğe bağlı kişniş

Üzeri için susam

Yapılışı:

Öncelikle  yaş mayamızı süt veya suda eritiyoruz.Daha sonra unumuza yaş mayalı su veya sütümüzü ilave edip(Bu esnada tuz ve şekerimizide ilave ediyoruz) pişi hamuru gibi bir hamur elde ediyoruz.Mayalanması için bir kenarda hamurumuzu bekletiyoruz.

Hamurumuz mayalanırken bir taraftanda zeytinlerimizin çekirdeklerini ayıklıyoruz.Hamurumuz mayalandıktan sonra 1 su bardağı sıvıyağı hamurumuza elimizle yediriyoruz.Rendelenmiş soğanımızı,zeytinimizi,nanemizi küp küp doğradığımız hellim peynirimizi hamura ilave edip her tarafına eşit olarak dağılmasını sağlıyoruz.Yağlanmış tepsiye elimizle güzelce yayıyoruz.Tepside biraz mayalandıktan sonra(10-15 dk) fırınımıza sürüyoruz.

                                                                         AFİYET OLSUN...

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

  İç Malzemesi:

500 gr asma yaprağı

2 su bardağı pirinç

3 orta boy soğan 

2 yemek kaşığı domates salçası(1 yemek kaşığı arzu edilirse biber salçası)

3/4 su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık arzu edilirse 

1 çay kaşığı tarçın,kimyon karabiber,kuru nane

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz(İsteğe göre değişir)

  

    Yapılışı:

Öncelikle yapraklarımızı sıcak suya batırıp çıkarıyoruz.Yapraklarımız çok sertse daha uzun süre bekletmeliyiz.Soğanımızı zeytinyağının yarısınını tavaya koyarak pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.Üzerine yıkadığımız ve süzdüğümüz pirincimizi kavrulmuş soğanımızın üzerine ekliyoruz. 3-4 dk birlikte çeviriyoruz.Sırasıyla baharatlarımız isteğe bağlı olarak ekleyip sarma işlemimize geçiyoruz.Yapraklarımızn içine hazırladığımız iç malzemeden  koyup bir parmak inceliğinde sarıyoruz.Sardığımız yaprakları tencereye diziyoruz.  Kalan sıvıyağımızı üzerine gezdiriyoruz.Dilimlediğimiz limonlarımızı da sarmalarımızın  üzerine diziyoruz.Kaynaktığımız suyu tenceredeki sarmaları bir parmak geçecek şekilde koyuyoruz.Kullanmadığımız yapraklarımızı sardığımız yapraklarımızın üzerine koyup daha sonra onların üzerinede  bir porselen tabak koyarak  pişirme işlemimize geçiyoruz.

                                                                                                         AFİYET OLSUN...

ŞÖBİYET

                                                               BAYRAM DA GELDİ GEÇTİ...

Uzun zamanlar blogumu baya ihmal ettim.Bu arada hayatımızda o kadar çok şey değişti ki küçük oğlumun sünneti,tayin,ev taşıma derken pek yazamadım açıkcası.Tayinimiz Kıbrıs'a yavru vatana çıktı. 13 yıl önce bulunduğum topraklara tekrar Allah gelmemizi nasip etti.Kıbrıs gerçekten doğal güzellikleriyle ,deniziyle görülmesi gereken yerlerden birisi.Hellim peyniri,Con kahvesi,zeytinli çöreği ile de muhakkak tanışılması gerekli diye düşünüyorum.Kıbrısta bu sene geçirdiğimiz ikinci bayramımızdı.Oğlum ve kızımda bizleri ziyarete gelmişlerdi.Çok huzurlu ve mutlu bir bayram geçirdik.Çok fazla gezip dolaştık çok eğlendik.Bayramdan önce arefe günü Türk misafirperverliğimizden birşey  kaybetmeden kızımla misafir ikralarımız için kolları sıvadık.Tatlı konusunda kararsızlığımızı eşimin şöbiyeti(Emine Bederden tarif ) çok sevmesiyle karara bağladık.Kıbrısta bayram her ne kadar memleketteki gibi olmasada güzeldi.Sizleri bayram tariflerimle başbaşa bırakıyorum ve geçmiş bayramınızı en içten dileklerimle kutluyorum.

ŞÖBİYET TARİFİ

MALZEMELER 

2 adet yumurta

1 Çay Bardağı Sıvı Yağ

                                                  

       1 Su bardağı Maden Suyu

    

1 Yemek Kaşığı Sirke

  

1 Tutam Tuz

 4 Su bardağı Baklavalık Un

    

 200 Gr Antep Fıstığı

          

1,5 Paket Margarin(Ben margarin kullanmayı tavsiye etmiyorum tereyağını tercih ediyorum)

            

  250 Gr Nişasta

      

2 Su bardağı Süt

    

 4 Yemek Kaşığı İrmik

   

5 Su bardağı Şeker

  

4 Su bardağı Su

                          

                                 1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu                                                         

•    
•  Hazırlanışı:
  
  • 
    Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım
  • 
    İçine yumurtaları, sıvı yağı, maden suyunu, sirkeyi, 1 fiske tuzu ekleyip özlü bir hamur yoğuralım
  • 
    Hamurdan ceviz iriliğinde 20 parça koparıp beze yapalım
  • 
    Üzerlerine nemli bez örterek 1/2 saat dinlendirelim
  • 
    Sonra bezeleri nişasta serpilmiş bir zemine koyup üzerlerine nişasta serpelim, servis tabağı büyüklüğünde açalım
  • 
    Açılan her yufkanın üzerine bolca nişasta serperek 10 yufkayı üst üste serelim
  • 
    Yufkaları hep birlikte mümkün olduğunca büyüterek ve yufka gruplarını sık sık alt üst ederek açalım
  • 
    On yufkayı 10 cm’lik kareler halinde keselim
  • 
    Bir tencerede sütü ve irmiği üzeri göz göz olana dek karıştırarak pişirip ateşten alalım ve soğutalım
  • 
    Bu arada diğer bezeleri de aynı şekilde açıp hazırlayalım
  • 
    Yufka karelerinin bir köşelerine bir tatlı kaşığı irmikli harç koyup antepfıstığı serpelim, diğer köşeyi üzerine kapatalım
  • 
    Bütün yufka karelerini aynı şekilde hazırlayıp hafifçe yağlanmış tepsiye dizelim
  • 
  • 
    Yağı eritip 1 dk kaynatalım
  • 
    Kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla yufkaların üzerine gezdirelim
  • 
    Baklavayı 170° ısılı fırında altı üstü pembeleşene dek pişirelim(Kendi fırınınıza göre ısı değeri değişir)
  • 
    Bu arada şerbeti hazırlayalım
  • 
    Şekeri, suyu, limon suyunu birlikte 10 dk kaynatarak ateşten alalım
  • 
    Baklavayı fırından alıp iyice soğutalım
  • 
    Üzerine sıcağa yakın ılıklıktaki şerbeti gezdirelim
  • 
    Baklava, şerbetini emene dek tepsinin üzerini kapatalım
  • 
    Baklava hamurunun üzerine erittiğiniz yağın tortusunu dökmeyin.
  • 
    
  •   
  •                                                                                                                                        AFİYET OLSUN...
  • 
• 
  


•